Alginato de Sodio
El alginato de sodio se gelifica en presencia de calcio. Se utiliza para la esferificación directa, mezclado con el proceso deseado, y para la esferificación inversa, mezclado en un baño de agua.
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Alginato de Sodio. Es un polisacárido aniónico, que es un electrolito macromolecular orgánico, obtenido especialmente de las algas pardas.
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